- 24 Апр 2020
- 7,383
- 14,508
-
- 6
Советы по приготовлению веганских канна-блюд
Еще сравнительно недавно большинство людей задумывалось о здоровье лишь тогда, когда организм начинал недвусмысленно намекать на необходимость перемен. Сегодня ситуация выглядит совершенно иначе. Все больше людей стараются осознанно подходить к образу жизни, следят за рационом, уделяют внимание физической активности и регулярно проходят профилактические обследования. Тенденция к более ответственному отношению к собственному самочувствию затронула практически все сферы повседневной жизни, и культура каннабиса не стала исключением. Привычки любителей марихуаны изменились. Если раньше классическим способом знакомства с готовым продуктом считалось сжигание сухих соцветий в самокрутках или трубках, то сегодня многие пользователи отдают предпочтение альтернативным форматам. Одни переходят на вапорайзеры, позволяющие раскрыть вкусоароматический профиль растения без воздействия открытого огня, другие открывают для себя мир канна-кулинарии. Съедобные продукты на основе конопли уже давно перестали быть экзотикой и превратились в полноценное направление, которое ежегодно привлекает все больше поклонников. На рост популярности таких блюд повлияла не только легализация в ряде стран и регионов мира, но и огромное количество доступной информации, благодаря которой освоить приготовление канна-лакомств сегодня может практически каждый.
Современная канна-гастрономия давно вышла за рамки привычных брауни, печенья и мармеладных конфет. Энтузиасты экспериментируют с супами, соусами, выпечкой, напитками, десертами и даже полноценными праздничными ужинами. Отдельного внимания заслуживает стремительно растущая популярность растительного питания. Все больше людей сознательно сокращают потребление продуктов животного происхождения или полностью переходят на веганский рацион. Естественно, такая тенденция не могла обойти стороной и канна-кулинарию. Сегодня существует множество рецептов, в которых традиционные ингредиенты успешно заменяются растительными аналогами без ущерба для вкуса и текстуры готового блюда. Более того, многие классические рецепты можно адаптировать самостоятельно. Если понравившееся блюдо содержит сливочное масло, молоко, яйца или другие продукты животного происхождения, это вовсе не означает, что от идеи его приготовления придется отказаться.
В этой статье мы подробно разберем, какие ингредиенты чаще всего используются для создания веганских версий канна-блюд, чем можно заменить традиционные продукты и на какие нюансы стоит обратить внимание при приготовлении. Кроме того, поговорим о базовых конопляных заготовках, которые легко вписать в повседневное меню. Такие ингредиенты позволяют добавить необычные вкусовые оттенки привычным блюдам и открывают практически безграничные возможности для кулинарных экспериментов на растительной основе.
Что такое веганское питание?
Прежде чем переходить к конкретным рецептам и способам их адаптации, стоит разобраться, что именно подразумевается под растительным рационом. Многие ошибочно считают, что речь идет лишь об отказе от мяса, однако на практике все несколько шире. Веганская система питания исключает любые продукты животного происхождения. Под запрет попадают не только мясо, птица и рыба, но также молоко, сыр, сливочное масло, яйца и другие ингредиенты, получаемые от животных. Но на этом ограничения для многих сторонников растительного образа жизни не заканчиваются. Например, значительная часть веганов старается избегать продуктов, содержащих желатин. Все потому, что его производят из животного коллагена, который получают путем переработки костей, кожи и соединительных тканей. По аналогичной причине некоторые люди исключают из рациона и мед, считая, что его производство связано с эксплуатацией пчел. Впрочем, отношение к отдельным продуктам может различаться в зависимости от личных убеждений и подхода конкретного человека.
Со стороны такой набор ограничений может показаться весьма серьезным. На первый взгляд возникает ощущение, будто растительное питание лишает человека половины привычных продуктов и делает меню однообразным. Однако в реальности ситуация давно изменилась. За последние годы рынок веганских продуктов вырос настолько сильно, что сегодня найти альтернативу можно практически для любого ингредиента. Растительное молоко производится из овса, сои, миндаля, кокоса и даже гороха. Вместо сливочного масла используются продукты на основе растительных жиров, а яйца в выпечке успешно заменяются фруктовыми пюре, семенами льна или специальными кулинарными смесями. Особенно заметны эти изменения в крупных городах, где ассортимент супермаркетов и специализированных магазинов постоянно расширяется. То, что еще 10-15 лет назад приходилось искать в отдельных эко-магазинах или заказывать через интернет, сегодня часто можно встретить на соседней полке рядом с традиционными продуктами. Благодаря этому растительное питание перестало быть чем-то экзотическим и стало вполне доступным вариантом для повседневной жизни.
Хорошая новость заключается в том, что большинство любимых блюд можно адаптировать под веганский формат без существенной потери вкуса и текстуры. Именно поэтому многие популярные канна-рецепты также легко поддаются модернизации. Главное – понимать, какие ингредиенты выполняют ту или иную функцию в блюде и чем их можно заменить. Далее мы подробно рассмотрим самые распространенные растительные альтернативы и разберемся, как использовать их в канна-кулинарии.
Растительное канна-масло
Если говорить о веганской канна-кулинарии, то первое, с чего стоит начать знакомство, – это инфузированные растительные масла. Именно они считаются одним из самых универсальных способов добавить каннабиноиды в самые разные блюда. В традиционных рецептах часто фигурирует знаменитый канна-баттер на основе сливочного масла, однако для растительного рациона такой вариант не подходит. Более того, многие повара и энтузиасты предпочитают работать именно с растительными маслами благодаря их универсальности, разнообразию вкусов и длительному сроку хранения.
Для приготовления инфузии отлично подходят оливковое, кокосовое, подсолнечное, кукурузное и многие другие виды масел. Каждое из них обладает собственными особенностями. Например, оливковое масло прекрасно сочетается с салатами, овощными блюдами и пастой, кокосовое часто используют в десертах и выпечке, а подсолнечное остается наиболее нейтральным вариантом для повседневной кухни. После насыщения каннабиноидами такое масло превращается в многофункциональный ингредиент, который можно использовать десятками разных способов. Главное преимущество растительного канна-масла заключается в его универсальности. Несколько капель можно добавить в крем-суп из тыквы, овощное рагу, кашу или домашний соус. Оно отлично подходит для приготовления заправок к свежим салатам, маринадов для тофу и даже для создания необычных закусок. При этом не всегда требуется полноценная готовка. Иногда достаточно сбрызнуть инфузированным маслом кусочки свежих овощей или добавить его в уже готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Еще один важный плюс заключается в удобстве хранения. В отличие от классического канна-баттера, который требует более внимательного отношения к температурному режиму и обычно хранится ограниченное время, растительные масла нередко сохраняют свои свойства значительно дольше. Благодаря этому можно приготовить запас заранее и использовать его по мере необходимости, не тратя время на постоянное изготовление новых порций. Возможности применения такого продукта практически безграничны. Представьте тарелку пасты с обжаренным тофу, сочными томатами черри, базиликом и чесноком, дополненную ароматным оливковым канна-маслом. Или густой овощной крем-суп, в который перед подачей добавили несколько капель инфузии для более насыщенного вкуса. Не менее интересно такое масло раскрывает себя в смузи, домашних соусах, хумусе или на хрустящей брускетте с томатами и зеленью. При желании его можно использовать даже в качестве основы для салатных дрессингов, сочетая с лимонным соком, горчицей и ароматными травами.
Другие распространенные ингредиенты веганских блюд
На практике адаптация канна-рецептов под растительный рацион оказывается гораздо проще, чем может показаться человеку, который только начинает знакомство с веганской кухней. Большинство ингредиентов, используемых для приготовления блюд с каннабисом, уже имеют готовые альтернативы, которые можно без труда найти в современных магазинах. Благодаря этому любимые рецепты редко приходится кардинально переделывать. Обычно достаточно заменить всего несколько компонентов, чтобы получить полностью растительную версию блюда.
С самой конопляной составляющей проблем возникает меньше всего. Классический канна-баттер легко заменяется инфузированным растительным маслом, о котором мы говорили выше. Не возникает сложностей и с настойками. Спиртовые экстракты изначально отлично вписываются в концепцию растительного питания, поскольку спирт получают из растительного сырья. Аналогичная ситуация и с глицериновыми настойками. Современный пищевой глицерин в большинстве случаев производится из растительных масел, таких как соевое, рапсовое или оливковое. Поэтому подобные ингредиенты можно смело использовать в рецептах без необходимости искать дополнительные замены.
Гораздо чаще вопросы возникают вокруг вспомогательных компонентов. Например, многие десерты содержат молочный шоколад. Однако сегодня в продаже можно найти огромное количество альтернатив на основе овсяного, кокосового или миндального молока. Если же подходящего продукта под рукой нет, нередко достаточно заменить молочный шоколад качественным темным, который по своей природе часто не содержит молочных ингредиентов вовсе.
Еще один ингредиент, который регулярно встречается в сладких блюдах и напитках, – мед. Для тех, кто придерживается строгого растительного питания, существует сразу несколько достойных альтернатив. Наиболее популярным вариантом остается кленовый сироп, обладающий приятным карамельным вкусом и хорошо сочетающийся как с выпечкой, так и с напитками. Не менее интересной заменой считается сироп топинамбура. Он обладает мягкой сладостью и часто используется сторонниками здорового питания благодаря своему составу. Также можно обратить внимание на сироп агавы, финиковый сироп или концентрированные фруктовые подсластители.
Именно поэтому большинство ограничений, связанных с продуктами животного происхождения, сегодня уже не выглядят серьезным препятствием. Практически любой ингредиент можно заменить, сохранив вкус, текстуру и общий характер блюда. Тем не менее существуют компоненты, с которыми ситуация немного сложнее. Некоторые продукты выполняют в рецептах сразу несколько функций, поэтому их замена требует понимания определенных кулинарных нюансов. Рассмотрим самые интересные примеры и разберемся, какие растительные альтернативы работают лучше всего в каждом конкретном случае.
Куриные яйца
Когда речь заходит о переходе на растительное питание, именно яйца чаще всего вызывают больше всего вопросов у начинающих кулинаров. На первый взгляд кажется, что заменить их невозможно, ведь они одновременно отвечают за связывание ингредиентов, удержание влаги, структуру теста и его пышность. Однако на практике существует множество способов обойтись без продуктов животного происхождения, не жертвуя качеством готового блюда.Одним из самых популярных и универсальных решений считается льняное семя. Измельченные семена льна при смешивании с водой образуют густую вязкую массу, которая по своим связующим свойствам напоминает яйцо. Для приготовления такой замены обычно используют 1 столовую ложку льняной муки и 3 столовые ложки воды. После смешивания составу дают постоять около 5 минут. За это время смесь становится более плотной, приобретает характерную гелеобразную консистенцию и отлично справляется с удержанием ингредиентов вместе. Особенно хорошо такой вариант работает в печенье, кексах, маффинах, хлебе и другой выпечке.
Не менее востребованной альтернативой является кукурузный крахмал. Он помогает создать нужную структуру теста и способствует сохранению формы готового изделия. Обычно для замены одного яйца достаточно смешать 2 столовые ложки крахмала с таким же количеством воды до получения однородной массы без комков. Этот вариант хорошо показывает себя в пирогах, запеканках и различных видах выпечки, где яйцо используется главным образом как связующий компонент. Однако мир растительных заменителей не ограничивается только льном и крахмалом. Во многих сладких рецептах отличные результаты демонстрируют спелые бананы. Один средний плод способен заменить одно яйцо, одновременно добавляя выпечке мягкость, нежность и легкую фруктовую сладость. Такой вариант особенно хорошо подходит для панкейков, маффинов, сладких хлебцев и домашних пирогов. Еще одним интересным решением является яблочное пюре. Оно помогает сохранять влажность теста и делает выпечку более нежной. Обычно для замены одного яйца используют около 3 столовых ложек пюре. Этот ингредиент часто встречается в рецептах кексов, бисквитов и фруктовых пирогов, где его собственный вкус практически не ощущается после приготовления.
Важно понимать, что универсального заменителя на все случаи жизни не существует. Банан способен изменить аромат готового блюда, яблочное пюре добавляет дополнительную влажность, а крахмал и лен влияют на текстуру по-разному. Именно поэтому опытные кулинары подбирают альтернативу в зависимости от конкретного рецепта и желаемого результата. Если же говорить о максимально универсальных вариантах для канна-кулинарии, то льняная смесь и кукурузный крахмал остаются наиболее надежными решениями. Они нейтральны по вкусу, доступны практически в любом магазине и подходят для большинства рецептов, начиная от выпечки и заканчивая более сложными десертами. Благодаря этому адаптировать любимое канна-блюдо под веганский рацион становится гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд.
Сгущенное молоко
Со сгущенным молоком ситуация немного интереснее. Этот ингредиент часто встречается в десертах, конфетах, кремах и различных сладких канна-лакомствах благодаря своей густой текстуре и насыщенному сливочному вкусу. К счастью, даже такой продукт можно без особых сложностей адаптировать под растительный рацион. Одним из самых простых решений считается использование кокосового молока. Благодаря высокому содержанию жиров оно обладает естественной кремовой консистенцией и отлично подходит для приготовления десертов. Однако обычное кокосовое молоко все же уступает классической сгущенке по сладости и густоте, поэтому его обычно дополнительно уваривают вместе с подсластителем.Для приготовления домашнего аналога достаточно смешать 1 банку цельного кокосового молока с 1/3 стакана кленового сиропа или сахара. Полученную смесь переливают в небольшую кастрюлю и нагревают на слабом огне до закипания. После этого остается лишь периодически помешивать содержимое и постепенно выпаривать лишнюю влагу. Обычно через 30-40 минут масса заметно густеет, приобретая характерную шелковистую текстуру, которая отлично подходит для десертов, выпечки и сладких соусов. Такой вариант особенно хорошо раскрывает себя в рецептах канна-конфет, кремов для тортов, печенья и различных сладких начинок. Легкие кокосовые нотки способны даже дополнить вкусовой профиль блюда, сделав его более интересным и необычным.
Впрочем, далеко не каждому хочется тратить время на дополнительную готовку. Если задача заключается в том, чтобы максимально упростить процесс, стоит обратить внимание на крем из кешью. Этот продукт давно стал настоящей находкой для поклонников растительной кухни благодаря своей густой консистенции и мягкому сливочному вкусу. Сегодня различные варианты крема из кешью можно найти во многих магазинах здорового питания и крупных супермаркетах. Но при желании его легко приготовить самостоятельно. Достаточно замочить орехи в воде на несколько часов, а затем измельчить их в блендере до получения гладкой однородной массы. В зависимости от рецепта в такой крем можно добавить немного сиропа, сахара, ванили или других ароматических компонентов. Благодаря своей насыщенной текстуре кешью-крем отлично заменяет сгущенное молоко в большом количестве десертов. Его используют для приготовления начинок, муссов, сладких соусов, кремов и даже домашних канна-чизкейков без продуктов животного происхождения. Поэтому, если возиться с увариванием кокосового молока нет желания, именно этот вариант может стать самым быстрым и удобным решением.
Молоко
Хоть растительное молоко сегодня и считается полноценной заменой традиционному молоку животного происхождения, далеко не все его разновидности одинаково хорошо подходят для разных кулинарных задач. Каждый вариант обладает собственным вкусом, плотностью и особенностями поведения при нагревании, поэтому правильный выбор ингредиента способен заметно повлиять на итоговый результат.Если речь идет о десертах, кремах, сладкой выпечке или других блюдах с насыщенным вкусом, стоит обратить внимание на более плотные и сливочные варианты. Соевое молоко остается одним из самых универсальных решений благодаря сбалансированной текстуре и относительно высокому содержанию белка. Не менее популярно кокосовое молоко, которое придает блюдам кремовость и приятные тропические нотки. Хорошо зарекомендовало себя и молоко из кешью. Оно обладает мягким вкусом и бархатистой консистенцией, поэтому отлично подходит для приготовления кремов, муссов и различных десертных начинок. Овсяное молоко также заслуживает отдельного упоминания. Оно отличается легкой естественной сладостью и достаточно хорошо работает в выпечке. Кроме того, по содержанию белка оно зачастую превосходит многие другие растительные альтернативы, что положительно сказывается на структуре некоторых блюд. Именно поэтому овсяное молоко часто становится универсальным вариантом для тех, кто не хочет держать на кухне сразу несколько разных видов растительных напитков. А вот рисовое и миндальное молоко не всегда являются лучшим выбором для насыщенных десертов. Их вкус обычно более легкий и деликатный, а консистенция менее плотная. Конечно, многое зависит от конкретного производителя и рецепта, однако в блюдах, где требуется выраженная сливочность, такие варианты иногда проигрывают кокосовому, соевому или кешью-молоку.
Не стоит забывать и о дополнительных ингредиентах, которые часто используются вместе с растительным молоком. Одна из самых распространенных ошибок начинающих кулинаров заключается в том, что они не учитывают скрытую сладость некоторых компонентов. Многие готовые растительные напитки уже содержат сахар, сиропы или ароматизаторы. В сочетании с другими подсластителями это может привести к тому, что десерт получится приторным и потеряет вкусовой баланс. По этой причине при приготовлении выпечки и сладостей желательно выбирать максимально нейтральные версии растительного молока без добавленного сахара. Аналогичное правило касается и ароматических добавок. Например, вместо ванильного сахара часто удобнее использовать натуральную ваниль, ванильный экстракт или обычный ванилин. Такой подход позволяет лучше контролировать уровень сладости и точнее регулировать вкус готового блюда.
Коротко о веганских канна-рецептах
Пожалуй, никогда прежде любителям растительной кухни не было настолько просто экспериментировать с новыми рецептами. Еще сравнительно недавно поиск веганских ингредиентов превращался в настоящий квест, а многие продукты приходилось заказывать в специализированных магазинах или готовить самостоятельно. Сегодня ситуация кардинально изменилась. Полки супермаркетов заполнены растительными альтернативами молока, сливок, масла, шоколада, десертных кремов и множества других ингредиентов, без которых раньше было сложно представить домашнюю выпечку или приготовление сладостей.
Благодаря такому разнообразию адаптировать практически любой канна-рецепт под растительный рацион стало значительно проще. Более того, многие современные альтернативы по вкусу и текстуре настолько близки к оригиналам, что разницу способен заметить далеко не каждый. А если в вашем регионе ассортимент веганских продуктов пока не слишком велик, это вовсе не повод отказываться от кулинарных экспериментов. Как мы уже убедились, большинство популярных ингредиентов можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов, потратив совсем немного времени и усилий. При этом вовсе не обязательно кардинально менять свои пищевые привычки и моментально переходить на строгую растительную диету. Многие люди начинают с небольших шагов: чаще выбирают блюда на основе овощей, бобовых и злаков, постепенно сокращают количество продуктов животного происхождения и открывают для себя новые вкусовые сочетания. Такой подход позволяет разнообразить рацион и познакомиться с множеством интересных ингредиентов, которые раньше могли оставаться без внимания.
Что касается канна-кулинарии, то растительная кухня открывает для нее по-настоящему широкие возможности. Инфузированные масла, ореховые кремы, растительное молоко, фруктовые подсластители и десятки других ингредиентов позволяют создавать как простые повседневные блюда, так и сложные гастрономические проекты. Причем зачастую такие рецепты оказываются не только вкусными, но и удивительно творческими, ведь поиск новых сочетаний становится отдельным удовольствием. Главное – не бояться экспериментировать. Современная кухня давно перестала жить по жестким правилам, а огромное количество доступных ингредиентов позволяет адаптировать практически любой рецепт под собственные предпочтения. И конечно, особое место в этих экспериментах занимает конопля. На протяжении тысячелетий это удивительное растение сопровождало человека в самых разных сферах жизни, а сегодня продолжает вдохновлять кулинаров по всему миру на создание новых вкусов, ароматов и необычных гастрономических впечатлений.
Ароматные сорта конопли для кулинарии
Когда речь заходит о канна-кулинарии, многие обращают внимание исключительно на содержание ТГК или силу готового продукта. Однако вкус и аромат играют не менее важную роль. Именно терпены во многом определяют характер будущего блюда, добавляя ему фруктовые, цитрусовые, ягодные, пряные или даже десертные оттенки. Хорошо подобранный сорт способен превратить обычное печенье, соус или напиток в настоящее гастрономическое произведение, где конопля не перебивает остальные ингредиенты, а гармонично дополняет их. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши канна-блюда радовали не только результатом, но и богатым вкусоароматическим профилем, стоит внимательно подходить к выбору генетики. Ниже мы собрали несколько сортов конопли, которые славятся ярким терпеновым букетом и отлично подходят для кулинарных экспериментов. Их насыщенный аромат способен раскрыться как в выпечке и десертах, так и в более необычных рецептах, делая каждое блюдо по-настоящему запоминающимся.
Сорт конопли Nori Cake от Green House Seeds
Урожайность: 1400 г/куст
Период цветения: 56-63 дней
Содержание ТГК: 25 %
Сорт конопли Nori Cake является результатом генетического слияния Kush Mint и Wonder Pie. От своих родителей он унаследовал крепкий иммунитет, богатый терпеновый профиль, достойную урожайность и уровень содержания ТГК в 25%. Растение развивается спокойно и предсказуемо, без капризов и неожиданных сюрпризов. В индоре кусты остаются аккуратными и отлично реагируют на тренировки, позволяя без труда контролировать процесс грова. На улице Nori Cake вытягивается повыше, превращаясь в мощную раскидистую растишку с сильными ветвями и тяжелыми смолистыми соцветиями. Аромат становится особенно густым после пролечки, раскрывая пряные древесные нюансы и характерную кушевую терпкость. Эффект у каннабиса глубокий и основательный. Сначала приходит мягкое внутреннее спокойствие, затем тело постепенно наливается тяжестью, а напряжение растворяется без следа. Отличный выбор для неспешного вечернего отдыха, просмотра фильмов, прослушивания музыки или полного отключения от суеты после тяжелого дня.
Сорт каннабиса Swiss Cheese Auto от Nirvana Seeds
Урожайность: 250-350 г/м2
Жизненный цикл: 77-84 дней
Содержание ТГК: 15-18 %
Каннабис Swiss Cheese Auto – первоклассный автоцвет, для создания которого команда голландских бридеров произвела скрещивание генетик Swiss Cheese, Skunk #1 и Jock Horror Auto. Растение спокойно переносит мелкие ошибки новичков, не требует постоянного ухода и отлично подходит тем, кто только начинает знакомство с коноплеводством. Кусты остаются компактными, аккуратными и внешне напоминают плотные хвойные елочки с крепким центральным стеблем и умеренным количеством листвы. Развитие идет быстро, к концу жизненного цикла длиной в 11-12 недель на ветвях появляются плотные ароматные соцветия с заметным слоем смолы. Swiss Cheese Auto хорошо чувствует себя как в помещении, так и на улице. Особенно приятно то, что сорт уверенно переносит влажную погоду и редко доставляет проблемы с плесенью, что делает его удобным вариантом для нестабильного климата. Единственное, к чему стоит подготовиться заранее, – невероятно сильный запах во время цветения. Без хорошей вентиляции скрыть присутствие этой «сырной фабрики» будет непросто. Эффект бодрый и позитивный. Он не прибивает к дивану, а скорее помогает стряхнуть усталость, переключиться на приятные мысли и вернуть интерес к обычным вещам.
Сорт марихуаны Strawberry Cheesecake Auto от Humboldt Seed Company
Урожайность: Не указана
Жизненный цикл: 70-90 дней
Содержание ТГК: 28-30 %
Сорт Strawberry Cheesecake Auto – это гибрид, в котором американские селекционеры из Humboldt Seed Company смогли соединить множество достойных качеств, начиная с высокой производительности и заканчивая показателем ТГК в 28-30%. Уже во время цветения посадка наполняется густым сладким ароматом, напоминающим клубничный чизкейк с нежным сливочным кремом и ягодным сиропом. Запах настолько насыщенный, что кажется почти осязаемым. К завершению цветения кусты начинают переливаться фиолетовыми и темно-бордовыми оттенками, особенно если ночи становятся чуть прохладнее. На фоне густого слоя трихом такое сочетание выглядит по-настоящему эффектно. Само растение остается компактным, поэтому отлично подходит как для домашнего выращивания, так и для спокойного аутдора. Воздействие представляет собой плавное развитие приятной волны вдохновения и эмоционального подъема в тотальное расслабление.